Hornazo

La semana santa ya pasó y os traigo una rica receta de hornazo, que hice para el jueves santo...el año pasado también lo hice, pero se me pasó el tiempo y ya no lo publiqué, parte de las fotos son del año pasado. Sale buenísimo y nada que envidiar a los que venden, pues yo lo relleno a mi antojo y nadie se queda sin pillar tajada. Ya os pongo la receta por si viene bien para otro año, es otra de las recetas típicas de ciertas fechas y parece que no nos atrevemos a comer en cualquier otro día.
La receta de la masa la cogí del blog de http://lasrecetasdepakyan.blogspot.com.es/2010/08/hornazo-de-salamanca-thermomix.html. Quien no la conozca que pase a visitarla, tiene unas recetas muy interesantes y ricas.

INGREDIENTES:

• 50 gr.de mantequilla
• 50 gr.de manteca de cerdo ibérico
• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml. de vino blanco
• 50 ml. de agua
• 1 huevo
• 50 gr. de levadura prensada
• 1 cucharadita de sal
• Una pizca de colorante alimentario ( el que utilizamos para la paella)
• 450 gr. de harina de fuerza

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• Lomo de cerdo adobado
• Jamón serrano
• Chorizo ibérico
• 3 huevos cocidos
• 1 huevo para barnizar la masa                                                                                               

PREPARACIÓN para la masa:

1. Ponemos todos los ingredientes, menos el huevo, la levadura y la harina, en el vaso del thermomix y programamos 1 minuto, temperatura 37º, vel.2. (yo le puse más tiempo hasta que se deshizo bien la manteca).
2. Añadimos el huevo y la levadura desmenuzada, mezclamos 10 segundos a velocidad 4.
3. Echamos la harina y mezclamos unos segundos a velocidad 6 y seguido 2 minutos a velocidad espiga.
4. Dividimos la masa en dos partes (reservamos un trozo para la decoración).
5. Estiramos con el rodillo encima de papel sulfurizado, para luego pasarla mejor a la bandeja del horno.

PREPARACIÓN para el relleno:

1. El lomo se pone vuelta y vuelta sin dejarlo hacer demasiado, yo lo hice a la plancha...se reserva en un plato que se enfríe un poco .
2. En la masa que hemos estirado la tenemos ya colocada en la placa del horno, le ponemos todos los filetes de lomo bien repartidos, encima le ponemos las lonchas de jamón serrano ( yo utilicé 300 gr. de lonchas mas bien finas) y encima le ponemos rodajas de chorizo más bien algo gruesas, como de un centímetro, y el huevo cocido en rodajas. tapamos con la otra parte de la masa estirada y lo cubrimos. hacer un agujero en el centro para que respire al cocer.
3. ponemos el resto de la decoración al gusto de cada uno y barnizamos con el huevo batido.
4. Lo metemos al horno precalentado a 180º durante unos 35 minutos, hasta que lo veamos dorado.

Ya solo queda esperar que se enfríe y devorarlo, pues está riquísimo...y si sobra al día siguiente nos sabrá a poco.

Tarta Saint-Honoré

Esta delicia de tarta la hice para celebrar el cumpleaños de mi sobrina Iara y el mío, que cumplimos el mismo día, aunque yo muchos más que ella. Además de vistosa y elegante, está exquisita, tiene un delicado sabor y de 13 que éramos no hubo uno que no le gustara, os animo a probarla... parece liosa porque es un poco larga, pero en realidad es muy sencilla. Yo la masa de hojaldre la utilicé de las compradas, para no liarme tanto. espero que os guste tanto como a nosotros.

Masa
250 g de hojaldre
750 g de pasta chous


Relleno

• 4 hojas de gelatina grandes hidratadas
• 750 g de crema pastelera
• 6 claras de huevo
• 50 g de azúcar
• 1 pellizco de sal

Caramelo

• 200 g de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón

Preparación de la base

• Precalienta el horno a 180º.
• Corta un disco de masa de hojaldre de 26 ó 28 cm. de diámetro y ponlo sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Pínchalo con un tenedor y pinta con huevo batido.
• Forma un cordón de pasta choux por todo el borde del disco de hojaldre, con una boquilla lisa o rizada, eso al gusto. reserva la pasta sobrante para hacer los petisús.
• Hornea la base preparada, durante al menos 30 minutos. Saca y deja enfriar.

Crema pastelera

• 100 g de azúcar
• 500 g de leche
• 50 g de maizena
• 6 huevos 
• 1 cucharada de vainilla o azúcar vainillado

Preparación

• Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 min, 90º, velocidad 4, pero en el último minuto añadir la gelatina por el vocal bien escurrida
• saca y reserva dentro de una manga pastelera en un bol, cubriendo bien la superficie con film transparente.
• Con el vaso y las cuchillas bien seco, monte las claras. Coloca la mariposa en las cuchillas y vierte las claras, junto con 50g de azúcar y programa 9 min.37º, velocidad 3 1/2.
• Vuelca una parte de las claras montadas sobre la crema pastelera caliente y mezcla con movimientos envolventes. Añade el resto de las claras y sigue mezclando suavemente hasta que quede bien integrada.
• Rellena los petisús con la crema en una manga pastelera con boquilla rizada. Guarda el resto para rellenar la base.
• Vierte el resto de la crema en el centro de la tarta.
• Prepara el caramelo. Pon en una sartén antiadherente el azúcar y el zumo de limón y deja a fuego medio hasta que se forme un caramelo dorado.
• Con el caramelo caliente coge con una cucharilla de café y pega los petisús alrededor de la base y cubrelos con más caramelo

Cuando esté frío, adorna el Saint-Honoré con hilos de caramelo, que abremos sacado con ayuda de dostenedores.

Yo la hice toda con crema pastelera, pero se pueden rellenar los petisús de nata montada

Merluza en salsa con patatas y mejillones

Después de tanto tiempo sin publicar, hoy os traigo una receta de pescado que vi hacer a Karlos Arguiñano y me dije que la tenía que probar. Él la hizo con otro pescado, pero con merluza  está impresionante, nos gustó mucho a todos y la volveré a preparar más veces. Seguro que más de uno ya la habréis visto, o incluso probado. No me enrollo más y aquí os dejo la receta.

Ingredientes

• Una merluza
• Una cebolleta
• Dos ajos
• Tres cucharadas de tomate frito casero
• Seis patatas del mismo tamaño
• Un vasito de vino blanco
• Perejil picado
• Medio kilo de mejillones

Preparación

Ponemos los mejillones a abrir en una cazuela con el vaso de vino blanco.

En otra cazuela cocemos las patatas torneadas con un poco de sal. Para quien no sepa tornear, se cortan los polos de las patatas y se van pelando de arriba abajo dándoles forma ovalada.

Mientras, en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pochamos la cebolleta o cebolla pequeña hasta que quede con un ligero color dorado, en ese momento le añadimos una cucharada de harina y la cocinamos, para que no sepa cruda. Le añadimos seguido las tres cucharadas de tomate frito y le vamos añadiendo el jugo de la cocción de los mejillones, hasta que veamos que queda una salsa consistente. Le ponemos un poco de perejil picado y se van poniendo las rodajas de merluza sazonadas con sal y pimienta al gusto. Tapamos la cazuela y lo dejamos tres minutos de cada lado. Se retira y se sirve en una fuente acompañada de los mejillones y patatas.

La salsa está de untar pan, ya os lo aviso...espero que os guste tanto como a nosotros

Coquitos

Os traigo, después de tanto tiempo, estos dulces que he hecho estas navidades.

 Ingredientes:

• 3 huevos grandes
• 250g de coco (rallado)
• 250g de azúcar

Preparación:

Batir los huevos, añadir el azúcar, mezclarlo todo bien, seguidamente incorporar el coco, mezclar de nuevo, dejar reposar un mínimo de dos horas. Después, poner la masa en una manga pastelera con boquilla ancha, y en una bandeja de horno, sobre papel de hornear, ir haciendo montoncitos con la manga, e introducir en el horno, ya precalentado, entre 7 y 10 minutos, hasta que se vean dorados. 

Nota: Se ven blanditos pero en cuanto se enfrían se quedan en su punto.