Roscones de Reyes

Roscón de Reyes (Opción 1, le hice ayer para probar)

Ingredientes:

Masa madre:

80ml de leche
100g de harina de fuerza
40g de levadura prensada
Resto ingredientes:
150g de azúcar
Ralladura de 1/2 limón y de 1/2 naranja.
2 huevos
2 cucharadas de agua de azahar
100g de mantequilla
500g de harina de fuerza
Una pizca de sal
Acabado:
Huevo batido con un poquito de agua
Fruta confitada
Azúcar mojado (azúcar con unas gotitas de agua y bien mezclado de manera que quede grumoso)
Preparación:
Masa Madre:
En un bol no metálico, con 80g de leche templada, disolver la levadura, añadir unos 100g de harina, moverlo con una cuchara hasta que se forme una masa compacta, se hace una bola, se marca una cruz y se echa en un bol con agua tibia que cubra la masa, se tapa con film.
Cuando sube a la superficie es que ya ha fermentado y se puede unir la masa.

Resto Masa:
Con la TH bien seca se glasea el azúcar V 5-7-9, se añade la ralladura de limón y naranja y se vulve a glasear, se incorporan los huevos y el agua de azahar y la mantequilla muy blandita, o habiéndola templado en el micro, se mezcla todo bien unos segundos V 2-3 y se añade la masa madre, se vuelve a mezclar en esas mismas velocidades que quede una mezcla homogénea. Se pone la harina y la sal y seprograma 7 min en v espiga.
Comprobar que la masa es blanda pero no se pega, si se pegase añadir un poco más de harina. (Cada harina es diferente y admite una cantidad de líquido distinto). Se deja en la misma TH o se saca a un bol. Que se tapa con plástico de cocina y se deja leudar entre 1 hora, 1/2h o 2 horas.
Pasado ese tiempo habrá subido al doble de volumen, se desinfla con los nudillos y se bolea, es decir, se da forma de bola a la masa, para ello se ponen las manos una a cada lado de la masa y se mueven éstas simultáneamente, en una dirección y la otra en la contraria, de manera que se vaya formando una bola. Cuando esté formado se deja reposar unos minutos y después se hace un agujero en el centro y se va ampliando el mismo y a la vez y después arremetiendo la masa desde los laterales interior y exterior hacia dentro hasta que ocupa la parte exterior de una fuente de hornear enmantequillada, o lámina de teflón o silicona, ya que la cantidad de la masa es para un roscón de los grandes.
Si queremos poner una sorpresa, ese momento. Cuando ya hemos terminado esta fase, se cubre con un trapo de cocina y una bolsa de plástico y se deja leudar otra vez a temperatura ambiente durante unas tres horas. Se precaliente el horno a 200° y se preparan las frutas confitadas y el azúcar para el adorno.
Pasado el tiempo, vemos que ha adquirido el doble de volumen, se pinta con el huevo batido y se adorna con las frutas confitadas y el azúcar mojado y se mete en el horno, se baja la temperatura a 180° y se mantiene durante unos 20 minutos. Si vemos que se dora demasiado se cubre con papel de aluminio.
Fuente: Una vendedora de TH de mi pueblo, me pasó la receta.

Roscón de Reyes 2 (opción 2, lo he hecho hoy)

Ingredientes:
120 gramos de azúcar
La piel de un limón, sólo la parte amarilla.
La piel de una naranja, sin nada de pellejo blanco.
130 gramos de leche.
70 gramos de mantequilla.
2 huevos.
30 gramos de levadura prensada.
30 gramos de agua de azahar.
460 gramos de harina aproximadamente.

Preparación:
Una pizca de sal.Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azúcar en velocidad máxima. Añada las pieles (que habrá secado previamente con papel de cocina) a través del bocal y ralle en velocidad 5 hasta que esté glaseado. Bajé con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y compruebe que esté bien glaseado. De no ser así repita la operación.
Eche la leche y la mantequilla y programe 1 minuto, 37°, velocidad 4 y a continuación otros 30 segundos en velocidad máxima sin temperatura.
Añada los huevos, la levadura y el agua de azahar y mezcle 20 segundos en velocidad 3.
Por último, ponga la máquina en velocidad 6 y vaya añadiendo la harina a través del bocal y el pellizco de sal. A continuación suba a velocidad 10 y mezcle 30 segundos. Por último, programe de 2 a 3 minutos velocidad espiga y compruebe que se forma una bola y se mueve bien, de no ser así, pare la máquina, añada un poquito de harina por el contorno del vaso y siga amasando. Dejé subir la masa dentro del vaso hasta que se salga por el hueco del cubilete. Precaliente el horno a 180°.
Cuando haya subido, baje la masa con las manos y vuelva a amasar quince segundos en velocidad máxima y un minuto en velocidad espiga.
Saque la masa del vaso, amase un poco con las manos y procure formar una bola lisa, echando un de harina sobre ella. Déle forma, colóquelo en la fuente en que vaya a hornearlo, píntelo con huevo y adorne con frutas escarchadas o con azúcar espolvoreando unas gotas de agua. Deje que doble otra vez, ya formado métalo en el horno durante 20 ó. 25 minutos.
Fuente: Libro TMX

Le acabo de poner la crema, y aquí esta la foto, la del corte la pongo cuando le hinquemos el diente.