Tarta Saint-Honoré

Esta delicia de tarta la hice para celebrar el cumpleaños de mi sobrina Iara y el mío, que cumplimos el mismo día, aunque yo muchos más que ella. Además de vistosa y elegante, está exquisita, tiene un delicado sabor y de 13 que éramos no hubo uno que no le gustara, os animo a probarla... parece liosa porque es un poco larga, pero en realidad es muy sencilla. Yo la masa de hojaldre la utilicé de las compradas, para no liarme tanto. espero que os guste tanto como a nosotros.

Masa
250 g de hojaldre
750 g de pasta chous


Relleno

• 4 hojas de gelatina grandes hidratadas
• 750 g de crema pastelera
• 6 claras de huevo
• 50 g de azúcar
• 1 pellizco de sal

Caramelo

• 200 g de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón

Preparación de la base

• Precalienta el horno a 180º.
• Corta un disco de masa de hojaldre de 26 ó 28 cm. de diámetro y ponlo sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Pínchalo con un tenedor y pinta con huevo batido.
• Forma un cordón de pasta choux por todo el borde del disco de hojaldre, con una boquilla lisa o rizada, eso al gusto. reserva la pasta sobrante para hacer los petisús.
• Hornea la base preparada, durante al menos 30 minutos. Saca y deja enfriar.

Crema pastelera

• 100 g de azúcar
• 500 g de leche
• 50 g de maizena
• 6 huevos 
• 1 cucharada de vainilla o azúcar vainillado

Preparación

• Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 min, 90º, velocidad 4, pero en el último minuto añadir la gelatina por el vocal bien escurrida
• saca y reserva dentro de una manga pastelera en un bol, cubriendo bien la superficie con film transparente.
• Con el vaso y las cuchillas bien seco, monte las claras. Coloca la mariposa en las cuchillas y vierte las claras, junto con 50g de azúcar y programa 9 min.37º, velocidad 3 1/2.
• Vuelca una parte de las claras montadas sobre la crema pastelera caliente y mezcla con movimientos envolventes. Añade el resto de las claras y sigue mezclando suavemente hasta que quede bien integrada.
• Rellena los petisús con la crema en una manga pastelera con boquilla rizada. Guarda el resto para rellenar la base.
• Vierte el resto de la crema en el centro de la tarta.
• Prepara el caramelo. Pon en una sartén antiadherente el azúcar y el zumo de limón y deja a fuego medio hasta que se forme un caramelo dorado.
• Con el caramelo caliente coge con una cucharilla de café y pega los petisús alrededor de la base y cubrelos con más caramelo

Cuando esté frío, adorna el Saint-Honoré con hilos de caramelo, que abremos sacado con ayuda de dostenedores.

Yo la hice toda con crema pastelera, pero se pueden rellenar los petisús de nata montada